Brisket di Scottona BBQ

Descrizione

Brisket di Scottona taglio bbq trancio kg 2,5  circa

Il brisket è  la punta di petto di manzo al barbecue, una preparazione famosissima negli Stati Uniti, e apprezzata da tutti gli amanti della cottura alla griglia.
Si tratta nello specifico di un taglio di manzo composto da due muscoli: il flat, che è più magro, e il point, che è più grasso.
Riguardo alla cottura del brisket, non è complicata, ma richiede molta pazienza: i tempi dipendono infatti dallo spessore della carne e dalla percentuale di grasso, per questo bisogna fare attenzione. Una volta cotto, il brisket potrà riposare fino a un paio d’ore, prima di essere gustato.

In caso di mancanza temporanea del prodotto è possibile comunque ordinarlo con tempi di attesa di 5/6 giorni superiori allo standard
Eventuali info
piccionicarni@gmail.com
Tel 085 8061097
WhatsApp 3388334364

Alcuni consigli per la sua preparazione e cottura
Partiamo dalla fase di preparazione, incidete il grasso della carne con dei tagli non troppo profondi, distanti 2-3 cm l’uno dall’altro. Realizzate la salamoia in un contenitore grande, che dovrà contenere il bisket, miscelando insieme 150 gr di sale e 100 gr di zucchero. Mettete la carne in salamoia, lasciando riposare in frigo per 2 ore.
Nel frattempo preparate i vostri trucioli e qualche pezzo di legno e immergeteli in acqua.
Trascorso il tempo necessario, prendere il brisket dal frigo e toglietelo dalla salamoia.
Asciugatelo e spennellatelo con il rub, realizzato con 2 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale e 2 cucchiai di pepe nero macinato. A questo punto lasciate riposare il brisket per un’ora, così da lasciarlo insaporire.

Passiamo ora alla fase di cottura al barbecue, che sarà molto lunga: il brisket dovrà cuocere per 8 ore a 121°C.
Procedete in questo modo: mettete circa 100 pezzi di carbonella spenta ai lati del BBQ e al centro posizionate una vaschetta di alluminio, di quelle usa e getta.  Accendete ora altra carbonella, circa 30 pezzi e, non appena sarà bella rovente e ricoperta di cenere, mettete le braci accese su quelle spente e chiudete il coperchio. Apritelo dopo pochi minuti e aggiungete i trucioli di legno sgocciolati. Non appena vedrete uscire il fumo, mettete il brisket sulla griglia, posizionato sulla vaschetta di alluminio, per una cottura lenta e indiretta. Richiudete e lasciate cuocere: utilizzate una sonda per controllare la temperatura della carne. Dopo un’ora e mezza aggiungete altri trucioli e non apritelo più fino al termine della cottura: regolate le valvole dell’aria per fare in modo che la temperatura interna del barbecue resti di 121°C. La carne sarà pronta dopo 8 ore, quando la temperatura interna sarà di 91°C.
Fate riposare il brisket per mezz’ora, prima di affettarlo, e servitelo con una squisita salsa barbecue, che ne esalterà al meglio il sapore.

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