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Tartare battuta al coltello di Scottona

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La tartare battuta al coltello: una delle preparazioni artigianali con tagli di coscia di scottona  firmate Piccioni.

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COD: Macelleria on-line carne bovina abruzzo Categorie: , Tag: ,

Descrizione

TARTARE BATTUTA AL COLTELLO SCELTISSIMA DI SCOTTONA

La tartare battuta al coltello: una delle preparazioni artigianali firmate Piccioni.

Per questa preparazione utilizziamo tagli di coscia di scottona italiana prive di nervature

Un’idea essenziale per un #antipasto semplice ma raffinato, accompagnato da un calice di #vino bianco, strutturato e armonico, che rispetti la delicatezza della #carne esaltandone il sapore.

Potete scoprire la preparazione dell’ Impiattamento della Tartare

Il nostro Tutorial sulla Tartare 

carne di scottona, ritenuta pregiata per la sua morbidezza e la sua sapidità, oggi riscuote grande successo ed è diventata di tendenza. Ma quanto ne sanno i consumatori?

Abbiamo selezionato tre curiosità per i più appassionati:

1️⃣ La scottona non è né una razza di manzo (come la chianina), né un tipo di taglio (come il filetto), ma una femmina di bovino tra i 15 e i 22 mesi che non ha ancora partorito. Le scottone che noi scegliamo per voi hanno invece tra i 14 e i 18 mesi, quindi la loro carne è ancora più giovane e più saporita.

2️⃣ Le piccole infiltrazioni di grasso, dette “marezzature”, che si sciolgono in cottura, sono proprio ciò che rende questo tipo di #carne così tenera e succulenta.

3️⃣ Sull’origine del nome ci sono molte teorie, ma noi vi segnaliamo quella più divertente: secondo alcuni, deriva dal fatto che il contadino si sentiva “scottato” dalla necessità di portare al macello una femmina giovane, ancora mai ingravidata.

Venite a trovarci e vi daremo anche qualche suggerimento per la cottura e uno spunto di presentazione per fare bella figura a tavola!

#Carnipregiate

La Scottona Italia  nel nostro #stagionatore con la tecnica #DryAged a partire da 40 giorni di #frollatura . Questo rende la carne ancora più tenera e saporita al suo interno: il paradiso dei carnivori

 

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Peso

200 gr, 300 gr, 500 gr, 750 gr, 1 Kg

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