Olive Ripiene all’Ascolana

Descrizione

Olive Ripiene all’Ascolana di carne  pronte a cuocere impanate manualmente

La carne selezionata è Italiana di scottona  50 % e cane di pollo e maiale in parti uguali, viene cotta come uno spezzatino e una volta raffreddata viene trita ed impastata per formare il ripieno delle olive, che a loro volta sono panate con uova fresche allevate a terra e pangrattato , senza additivi o conservanti

Questa antica ricetta di olive ripiene trae origine dalla vicina e cugina provincia di Ascoli Piceno che come la storia ci racconta:  i due territori erano popolate dai Piceni
I Piceni, popolo di guerrieri, allevatori e pastori, svilupparono una fiorente civiltà nel territorio compreso tra Marche e Abruzzo tra il IX e il IV secolo a.C.; nella necropoli di Campovalano di Campli sono state rinvenute migliaia di tombe risalenti a quel periodo.

Ma come cuocere questa carne così gustosa? In tegame o al forno? Per quanto tempo? A quale temperatura? Cosa aggiungere e cosa no?

Per La frittura delle Olive ripiene all’ascolana usare un  tegame alto in modo che  siano ben ricoperte, magari friggerne poche per volta a fuoco moderato in modo che  non diventi scura l’impanatura, la carne del ripieno è cotta,  adagiare su carta assorbente per alimenti x asciugare l’olio in eccesso.

A tavola i commensali possono spremere del limone a piacere

Si consiglia  olio di arachidi o similare che ha un punto di fumo superiore a 180C°

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