Filetto di Scottona

Descrizione

Filetto di Scottona

Se vi state chiedendo come cucinare il filetto di scottona siete nel posto giusto! Le ricette con il filetto di manzo sono davvero tante, infatti quest taglio di carne è sicuramente uno dei più teneri.
Tra le più conosciute ci sono il filetto al pepe verde, il filetto alla Voronff e il filetto in crosta, conosciuto anche come filetto alla wellington. Ma scovando bene nei vari libri di cucina troverete anche alcune ricette meno conosciute, ma ugualmente buone, come lo chateaubriand, una ricetta francese che viene realizzata solo con il cuore del filetto.
Questo particolare taglio di carne è sicuramente tra quelli più pregiati, la sua caratteristica è proprio il fatto che pur essendo un taglio magro risulta tenero e succoso. E’ una carne che si presta a delle cotture abbastanza veloci, come quelle che vi abbiamo proposto!

Le ricette per cucinare il Filetto di Scottona sul Blog  Giallo Zafferano

Per curiosità ed approfondimenti si prodotti tipici abruzzesi e sul mondo delle carni leggi gli articoli del nostro Blog

carne di scottona, ritenuta pregiata per la sua morbidezza e la sua sapidità, oggi riscuote grande successo ed è diventata di tendenza. Ma quanto ne sanno i consumatori?

Abbiamo selezionato tre curiosità per i più appassionati:

1️⃣ La scottona non è né una razza di manzo (come la chianina), né un tipo di taglio (come il filetto), ma una femmina di bovino tra i 15 e i 22 mesi che non ha ancora partorito. Le scottone che noi scegliamo per voi hanno invece tra i 14 e i 18 mesi, quindi la loro carne è ancora più giovane e più saporita.

2️⃣ Le piccole infiltrazioni di grasso, dette “marezzature”, che si sciolgono in cottura, sono proprio ciò che rende questo tipo di #carne così tenera e succulenta.

3️⃣ Sull’origine del nome ci sono molte teorie, ma noi vi segnaliamo quella più divertente: secondo alcuni, deriva dal fatto che il contadino si sentiva “scottato” dalla necessità di portare al macello una femmina giovane, ancora mai ingravidata.

Venite a trovarci e vi daremo anche qualche suggerimento per la cottura e uno spunto di presentazione per fare bella figura a tavola!

#Carnipregiate

La Scottona Italia  nel nostro #stagionatore con la tecnica #DryAged a partire da 40 giorni di #frollatura . Questo rende la carne ancora più tenera e saporita al suo interno: il paradiso dei carnivori