Olive Ripiene


Olive Ripiene

N. prodotto: Gastronomia Abruzzese 5


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Olive Ripienedi Carne  pronte a cuocere impanate manualmente

La carne selezionata è Italiana di scottona  50 % e cane di pollo e maiale in parti uguali, viene cotta come uno spezzatino e una volta raffreddata viene tritatata ed impastata per formare il ripieno delle olive, che a loro volta sono panate con uova fresche allevate a terra e pangrattato , senza additivi o conservanti

Ma come cuocere questa carne così gustosa? In tegame o al forno? Per quanto tempo? A quale temperatura? Cosa aggiungere e cosa no? 

Per La frittura delle Olive usare un  tegame alto in modo che  siano ben ricoperte, magari friggerne poche per volta a fuoco moderato in modo che  non diventi scura l'impanatura, la carne del ripieno è cotta,  adagiare su carta assorente per alimenti x asciugare l'olio in eccesso.

A tavola i commensali possono spremere del limone a piacere

Si consiglia  olio di arachidi o similare che ha un punto di fumo superiore a 180C°

 

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